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가스치환포장은 식품의 보존성을 향상시키기 위해 포장 내부의 기체 조성을 인위적으로 조절하는 기술이다. 주요 원리는 식품의 호흡 및 미생물 생육에 필요한 산소를 제거하고, 이산화탄소, 질소 등의 가스를 주입하여 식품의 품질 저하를 억제하는 것이다. 가스 종류별 특성을 고려하여 적용해야 하며, 신선 농산물, 육류, 수산물 등 다양한 식품에 적용된다. 포장재의 기체 투과도, 온도, 습도 등 여러 요인이 복합적으로 작용하므로, 최적의 조건을 설정하는 것이 중요하다.
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