봉입포장 관련 기출 · 풀이
129회 2교시 5번2. 식품의 저장, 유통 및 포장
식품저장에서 탈산소제(산소흡수제) 봉입포장의 의의, 탈산소제의 종류와 포장재료, 적용효과를 설명하시오.
탈산소제 봉입 포장은 식품 저장 중 산소를 제거하여 산화로 인한 품질 저하를 방지하는 기술이다. 탈산소제는 철분계, 아황산염계, 효소계 등 다양한 종류가 있으며, 포장재는 산소 차단성이 우수한 재료를 사용한다. 적용 효과로는 식품의 유통기한 연장, 색상 및 풍미 유지, 미생물 생육 억제 등이 있다.
전체 해설 보기125회 4교시 2번2. 식품의 저장, 유통 및 포장
식품포장에서 탈산소제(산소흡수제) 봉입포장의 의의와 적용 예를 설명하시오.
탈산소제 봉입 포장은 식품의 산화적 변질을 억제하여 품질 유지 기간을 연장하는 효과적인 방법이다. 식품의 종류와 특성에 따라 다양한 종류의 탈산소제를 선택하여 적용할 수 있으며, 포장재의 산소 투과도, 저장 온도, 습도 등을 고려하여 최적의 효과를 얻을 수 있다. 적용 예로는 육가공품, 제과제빵류, 견과류, 커피, 의약품 등이 있으며, 최근에는 신선편의식품 및 가정간편식(HMR)에도 활발히 적용되고 있다.
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