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피커링 에멀션은 계면활성제 대신 고체 입자를 사용하여 안정화된 에멀션이다. 입자의 젖음성이 에멀션의 유형(O/W 또는 W/O)을 결정하며, 식품 산업에서 다양한 응용 가능성을 가진다.
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