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수송 스트레스는 식품, 특히 살아있는 식품 자원(예: 어패류, 가금류)이 수송 과정에서 겪는 생리적, 물리적 스트레스를 의미한다. 이는 품질 저하, 폐사율 증가, 경제적 손실로 이어지므로, 수송 과정 최적화를 통해 최소화하는 것이 중요하다.
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