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히스테리시스는 외부 요인 변화에 대한 시스템 반응이 과거 이력에 의존하는 현상이다. 식품 분야에서는 흡습/탈습, 호화/노화, 가열/냉각 과정에서 나타나며, 품질 변화 예측 및 제어에 중요한 고려 사항이다. 이러한 현상을 이해하고 제어함으로써 식품의 안정성과 품질을 향상시킬 수 있다.
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