품질특성 관련 기출 · 풀이
134회 2교시 4번4. 식품품질 및 공정관리
분말입자가 갖는 품질특성과 공정에 미치는 영향에 대하여 설명하시오.
분말 입자는 식품 산업에서 매우 중요한 원료 형태이며, 그 품질 특성은 최종 제품의 품질과 공정 효율성에 큰 영향을 미친다. 입도, 밀도, 수분 함량, 표면 특성, 유동성, 응집성 등이 주요 품질 특성이며, 이러한 특성은 분산, 혼합, 압축, 건조, 포장 등 다양한 공정에 영향을 미친다. 따라서 분말 입자의 품질 특성을 정확히 이해하고 제어하는 것은 고품질의 식품을 효율적으로 생산하는 데 필수적이다.
전체 해설 보기126회 3교시 5번2. 식품의 저장, 유통 및 포장
빙온, 냉장, 냉동방식의 온도, 저장기간 및 품질특성의 차이점에 대하여 설명하시오.
빙온, 냉장, 냉동은 식품의 보존 기간을 연장하기 위해 온도를 낮추는 방법이지만, 온도 범위와 그에 따른 품질 변화에 차이가 있다. 빙온은 0℃에 가까운 온도에서 식품의 신선도를 유지하는 방법이며, 냉장은 일반적으로 0~10℃에서 미생물 생육을 억제하여 보존 기간을 늘린다. 냉동은 -18℃ 이하의 온도에서 수분 활성도를 낮춰 미생물 생육을 정지시키고 효소 활성을 억제하여 장기간 보존이 가능하다. 각 저장 방식은 식품의 종류, 보존 기간, 원하는 품질 특성에 따라 선택적으로 적용된다.
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