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과실 수확 후 선도 변화는 호흡, 증산, 에틸렌 생성, 미생물 번식 등 복합적인 요인에 의해 발생하며, 품질 저하로 이어진다. 선도 유지를 위해서는 수확 후 예냉이 필수적이며, 냉풍냉각은 공기를 냉매로 사용하여 과실의 온도를 빠르게 낮추는 방법이다. 냉풍냉각 방식에는 강제통풍식과 차압통풍식이 있으며, 각각의 특징과 장단점을 고려하여 적용해야 한다. 적절한 예냉은 과실의 호흡률과 증산량을 감소시키고, 에틸렌 생성을 억제하여 저장 기간을 연장하고 상품성을 유지하는 데 기여한다.
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