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조리 종사자 폐암 발생 원인 물질로, 고온 조리 시 발생하는 다환방향족탄화수소, 헤테로사이클릭아민, 휘발성유기화합물이 주요 발암 물질이다. 발생 메커니즘 이해 및 노출 저감 대책 수립이 중요하다.
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